Ягоди

Винні сорти винограду: особливості та призначення

Pin
Send
Share
Send


Виготовлення вина - цілий ритуал, який не обходиться без винограду. Винні сорти відрізняються тим, що мають більш дрібні ягоди, при цьому вміст соку в плодах дуже високий - до 80%. Запах плодів ароматний, колір насичений, вкустерпкій.

Особливість винних сортів винограду

Ці різновиди використовуються безпосередньо для створення вина і соків. Незважаючи на те що їх смакові якості середні, є те, що робить технічні плоди затребуваними. Це дві відмінні риси:

  • невелика кількість м'якоті в плодах,
  • великий вміст соку в них і невелика маса ягід.

Як правильно приготувати вино

Краще сировину для виробництва вина - виноград. Коштує воно недорого, а кінцевий продукт виходить відмінним. Виноградне сусло в більшості своїй солодке, але для виготовлення напою все одно використовується цукор.

Технологія виготовлення білого вина

Виробництво напою може здійснюватися з червоних, білих і рожевих сортів. Ягоди повинні мати високий вміст цукру і середню кислотність.

Сам процес виробництва включає в себе кілька етапів:

  • вибираються хороші плоди без ушкоджень і гнилі;
  • з них вичавлюється сік;
  • Вичікують час, поки відстоїться сік;
  • в сік вводиться двоокис сірки - 1 грам на 10 літрів;
  • відбувається бродіння напою;
  • після закінчення бродіння вино відділяється від дріжджів;
  • виконується відстій рідини і зняття з осаду;

Технологія виготовлення рожевого вина

Технологія виробництва продукту непроста. В даному випадку важливо не допустити, щоб колір напою став насиченим, і попередити окислення вина. В якості сировини для приготування беруться рожеві, червоні і білі сорти винограду.

Червоні сорти можуть бути:

  • з пофарбованим соком - Одеський Чорний (Odesskiy chernyy), Сапераві (Saperavi);
  • з незабарвленим соком - Каберне-Совіньйон (Cabernet Sauvignon), Матраса (Matrasa).

З особливостей виробництва варто виділити те, що віджимання повинен здійснюватися вкрай обережно, так, щоб в сусло не проникли гілочки і кісточки. Після віджимання в суслі для забезпечення рожевого відтінку залишається шкірка плодів на 3-4 години. Потім її виймають і повторюють технологію виготовлення білого вина.

Технологія виробництва червоного вина

Напій виробляють з чорних і темно-червоних сортів - Мерло (Merlot), Каберне, Сапераві. Колір готового продукту надають антоціани - речовини, що містяться в шкірці плодів. Процес виготовлення відрізняється тим, що кісточки з ягід в процесі їх роздавлювання виймати не слід.

Розчавлена ​​суміш з виноградин, їх шкірки і кісточок називається мезгой. У неї додається закваска, що складається з винних дріжджів в співвідношенні 2% від загальної маси. Потім отриману суміш перемішують і поміщають в ємність для бродіння. Саму ємність накривають листом фанери.

Виноград винних сортів (відео)

У процесі приготування вина сусло належить періодично перемішувати. Активне бродіння повинно йти в протягом 3 днів. Якщо все буде зроблено правильно, до кінця бродіння сусло придбає насичений червоний колір і виноградний аромат. Якщо такого результату немає, мезгу слід залишити для бродіння ще на кілька днів. Потім її відділяють від сусла, вичавлюють вино і змішують його з суслом. Отриманий напій розливається в ємності і залишається на пару місяців для придбання гарного смаку.

Популярні різновиди винограду для білого вина

Аромат, смак і колір вина безпосередньо залежать від сорту і виду винограду, з якого воно приготоване. Важливі не тільки характеристики ягід, а й те, яким був догляд за виноградною лозою.

Ми вам також пропонуємо дізнатися про особливості вирощування винограду в теплиці.

Кращі виноградні сорти для червоного вина

Для створення червоного вина підходить цілий ряд різновидів. Їх плоди різняться за смаком і деяким іншим характеристикам.

Виноград для створення коньяку

Коньяк - міцний алкогольний напій, який проводиться на основі етилового спирту і винограду. Технологія створення напою безпосередньо пов'язана з виноградарством. Для створення коньяку використовуються різні різновиди культури.

Виноград - основний сировинний компонент, що бере участь в створенні вин і коньяків. Але щоб отримати готовий продукт, слід ознайомитися з технологією його створення і правильно вибрати різновид культури. Тільки так можна буде власноруч створити смачний і якісний алкогольний напій.

Як зробити домашнє вино (відео)

Pin
Send
Share
Send